ISI 13-2e Определение содержания крахмала в клубнях взвешиванием под водой

1. Область применения

Метод применим для клубней картофеля и кассавы (маниоки).

 

LT 1986
Rev. LT 31. Dec. 1997

2. Принцип

Определение веса 5050 г клубней под водой

 

 

3. Аппаратура

3.1 Подвесные весы
3.2 Стержень из нержавеющей стали с двумя крюками. Расстояние между крюками =  высота корзины + прибл. 10 см.
3.3 Сетчатая корзина из нержавеющей стали
3.4 Ёмкость с чистой водой температурой не более 18
oC

 

 

4. Методика проведения

Подвесить стержень к весам.

Повесить корзину на верхний крюк стержня. Поместить ёмкость ниже весов, стержня и корзины. Налить в ёмкость воду на несколько см ниже корзины.

 

 Тара

Измерить верхний вес тары (To) – стержня и пустой корзины с точностью до 0,1 г.

Перевесить корзину на нижний крюк и измерить нижний вес тары (Tu) с точностью до 0, 1 г.

Отрегулировать крючья так, чтобы корзина, подвешенная на нижнем крюке, была полностью погружена в воду.

 Клубни

Отвесить 5 кг чистых клубней с точностью до 1 г (Wo) в корзину, висящую на верхнем крюке.

 

 

Перевесить корзину с образцом на нижний крюк и снова определить вес (Wu) с точностью до 0.1 г

 

Полное погружение

5. Вычисления

Вычислить содержание крахмала как сухого вещества в образце с точностью до одного десятичного знака.

 

 Сухой образец

Содержание крахмала % = 5050 * 0.051738 ((Wu - Tu) / (Wo - To)) - 5.2463

Чистые и сухие клубни

 Влажный образец

Содержание крахмала % = 5050 * 0.051738 ((Wu - Tu) / (0.98 (Wo - To))) - 5.2463

 

Коррекция веса влажных клубней на 2%

6. Замечания

Вместо точного взвешивания 5050 г и использования таблицы допускается применение предыдущей версии метода.

 

 

7. Ссылка

"Инструкция № 2 Mkt. 4410-4-96 июль 1996" изд. Датским управлением ЕС, Министерства сельского хозяйства и рыболовства, вст. в силу 1 июля 1996

 

 

8. Рисунок

Отпечатанный рисунок виден лучше, чем на экране монитора

 

 

 

 

 

Определение содержания крахмала в клубнях в соответствии с рекомендациями ЕС

  Density

Содержание крахмала в свежем картофеле коррелирует с плотностью картофеля. Образец картофеля весом 5050 г взвешивается в сетчатой корзине над водой, а затем - погружённым в чистую воду при температуре не более 18 oC.

Wo = вес образца картофеля

Wu = Вес образца под водой

Плотность dpotato = Wo / (Wo - Wu) г/мл

Содержание сухого вещества крахмала = (dpotato -1.01506) / 0.0046051 %

Вычисленное значение в процентах отличается не более, чем на 0,05, от значений, данных в таблице ЕС, введённой Европейской комиссией в отношении картофеля с содержанием сухого крахмала от 13 до 23%. Таблица целиком от 17 января 1995 г. (на английском языке) Краткая версия таблицы, действительная на 1 июля 1996 г, дана ниже:

 

Wo 1

г

Wu 2

г

Плотность d 3

г/мл

Содержание сухого крахмала в клубнях 4

%

Вес картофеля, необходимого для производства 1 т товарного крахмала 5

кг

Минимальная цена, рекомендованная ЕС 6

ЭКЮ/т картофеля

ЕС-субсидия I производителю крахмала 7

ЭКЮ/т картофеля

ЕС-субсидия II производителю крахмала 8

ЭКЮ/т картофеля

5050

352

1.075

13

6,533

32.11

3.405

13.31

5050

371

1.079

14

6,089

34.45

3.659

14.28

5050

392

1.084

15

5,664

37.04

3.924

15.35

5050

411

1.089

16

5,327

39.38

4.178

16.32

5050

430

1.093

17

5,000

41.96

4.456

17.39

5050

450

1.098

18

4,720

44.44

4.709

18.42

5050

469

1.102

19

4,481

46.82

4.963

19.40

5050

488

1.107

20

4,299

48.80

5.180

20.22

5050

508

1.112

21

4,234

49.55

5.253

20.53

5050

527

1.117

22

4,140

50.67

5.373

21.00

5050

545

1.121

23

4,056

51.72

5.482

21.43

 

1)     Вес образца картофеля над водой. 2)Вес образца картофеля, погружённого в  воду 3) Вычисленная плотность = (Wo / (Wo -Wu)). 4) Содержание крахмала в соответствии с официальной таблицей. 6) Минимальная цена, уплачиваемая производителем крахмала продавцу картофеля, необходимая для получения субсидии. 7) ЕС-субсидия I – производственная премия – уплачивается производителю крахмала при условии, что он покупает картофель по цене не ниже рекомендованной ЕС. 8) ЕС-субсидия II -  уравнительная премия – уплачивается непосредственно заводу, если он покупает картофель по цене не ниже рекомендованной ЕС. Обменный курс на 1 июля 1996 г. 1 ЭКЮ=1,24 доллара США.

Этот эмпирический метод применяется для урегулирования расчётов с поставщиками картофеля на заводы. Подобный метод применяется в отношении маниоки. Вместе с тем, неблагоприятные условия хранения могут вызвать ферментное превращение крахмала в глюкозу, влияющее на выход крахмала, но не приводящее к изменению плотности картофеля и веса образца, погружённого в  воду. Таким образом, метод применим только в отношении свежего картофеля. Этот  метод, без сомнения, научно обоснован. Существуют надёжные методы определения содержания углеводов в клубнях, но фракции некрахмальных растворимых соединений и собственно зёрен крахмала неразличимы никаким другим удобным и точным способом.

 


Copyright© 1999 by International Starch Institute http://www.starch.dk/isi/methods/13starch.htm


© Перевод.БИПП, 2006

Вернуться к списку стандартных методов

Вернуться к списку справочных материалов

На главную