Определение содержания крахмала в клубнях взвешиванием под водой

ISI 13-2e Определение содержания крахмала в клубнях взвешиванием под водой

Определение содержания крахмала в клубнях в соответствии с рекомендациями ЕС

Содержание крахмала в свежем картофеле коррелирует с плотностью картофеля. Образец картофеля весом 5050 г взвешивается в сетчатой корзине над водой, а затем - погружённым в чистую воду при температуре не более 18 ^oC.

Содержание сухого вещества крахмала = (d_potato-1.01506) / 0.0046051 %

Вычисленное значение в процентах отличается не более, чем на 0,05, от значений, данных в таблице ЕС, введённой Европейской комиссией в отношении картофеля с содержанием сухого крахмала от 13 до 23%. Таблица целиком от 17 января 1995 г. (на английском языке) Краткая версия таблицы, действительная на 1 июля 1996 г, дана ниже:

W_o ¹ г	W_u² г	Плотность d ³ г/мл	Содержание сухого крахмала в клубнях ⁴ %	Вес картофеля, необходимого для производства 1 т товарного крахмала ⁵ кг	Минимальная цена, рекомендованная ЕС ⁶ ЭКЮ/т картофеля	ЕС-субсидия I производителю крахмала ⁷ ЭКЮ/т картофеля	ЕС-субсидия II производителю крахмала⁸ ЭКЮ/т картофеля
5050	352	1.075	13	6,533	32.11	3.405	13.31
5050	371	1.079	14	6,089	34.45	3.659	14.28
5050	392	1.084	15	5,664	37.04	3.924	15.35
5050	411	1.089	16	5,327	39.38	4.178	16.32
5050	430	1.093	17	5,000	41.96	4.456	17.39
5050	450	1.098	18	4,720	44.44	4.709	18.42
5050	469	1.102	19	4,481	46.82	4.963	19.40
5050	488	1.107	20	4,299	48.80	5.180	20.22
5050	508	1.112	21	4,234	49.55	5.253	20.53
5050	527	1.117	22	4,140	50.67	5.373	21.00
5050	545	1.121	23	4,056	51.72	5.482	21.43

1) Вес образца картофеля над водой. ²)Вес образца картофеля, погружённого в воду ³) Вычисленная плотность = (W_o / (W_o -W_u)). ⁴) Содержание крахмала в соответствии с официальной таблицей. ⁶) Минимальная цена, уплачиваемая производителем крахмала продавцу картофеля, необходимая для получения субсидии. ⁷) ЕС-субсидия I – производственная премия – уплачивается производителю крахмала при условии, что он покупает картофель по цене не ниже рекомендованной ЕС. ⁸) ЕС-субсидия II - уравнительная премия – уплачивается непосредственно заводу, если он покупает картофель по цене не ниже рекомендованной ЕС. Обменный курс на 1 июля 1996 г. 1 ЭКЮ=1,24 доллара США.

Этот эмпирический метод применяется для урегулирования расчётов с поставщиками картофеля на заводы. Подобный метод применяется в отношении маниоки. Вместе с тем, неблагоприятные условия хранения могут вызвать ферментное превращение крахмала в глюкозу, влияющее на выход крахмала, но не приводящее к изменению плотности картофеля и веса образца, погружённого в воду. Таким образом, метод применим только в отношении свежего картофеля. Этот метод, без сомнения, научно обоснован. Существуют надёжные методы определения содержания углеводов в клубнях, но фракции некрахмальных растворимых соединений и собственно зёрен крахмала неразличимы никаким другим удобным и точным способом.

1. Область применения	Метод применим для клубней картофеля и кассавы (маниоки).	LT 1986 Rev. LT 31. Dec. 1997
2. Принцип	Определение веса 5050 г клубней под водой
3. Аппаратура	3.1 Подвесные весы 3.2 Стержень из нержавеющей стали с двумя крюками. Расстояние между крюками = высота корзины + прибл. 10 см. 3.3 Сетчатая корзина из нержавеющей стали 3.4 Ёмкость с чистой водой температурой не более 18 ^oC
4. Методика проведения	Подвесить стержень к весам. Повесить корзину на верхний крюк стержня. Поместить ёмкость ниже весов, стержня и корзины. Налить в ёмкость воду на несколько см ниже корзины.
Тара	Измерить верхний вес тары (T_o) – стержня и пустой корзины с точностью до 0,1 г. Перевесить корзину на нижний крюк и измерить нижний вес тары (T_u) с точностью до 0, 1 г.	Отрегулировать крючья так, чтобы корзина, подвешенная на нижнем крюке, была полностью погружена в воду.
Клубни	Отвесить 5 кг чистых клубней с точностью до 1 г (W_o) в корзину, висящую на верхнем крюке.
	Перевесить корзину с образцом на нижний крюк и снова определить вес (W_u) с точностью до 0.1 г	Полное погружение
5. Вычисления	Вычислить содержание крахмала как сухого вещества в образце с точностью до одного десятичного знака.
Сухой образец	Содержание крахмала % = 5050 * 0.051738 ((W_u - T_u) / (W_o - T_o)) - 5.2463	Чистые и сухие клубни
Влажный образец	Содержание крахмала % = 5050 * 0.051738 ((W_u - T_u) / (0.98 (W_o - T_o))) - 5.2463	Коррекция веса влажных клубней на 2%
6. Замечания	Вместо точного взвешивания 5050 г и использования таблицы допускается применение предыдущей версии метода.
7. Ссылка	"Инструкция № 2 Mkt. 4410-4-96 июль 1996" изд. Датским управлением ЕС, Министерства сельского хозяйства и рыболовства, вст. в силу 1 июля 1996
8. Рисунок		Отпечатанный рисунок виден лучше, чем на экране монитора