Главная

Получение сферолитов из клейстеризованных смесей высокоамилозного крахмала и жирных кислот. Влияние условий изготовления на морфологию сферолитов и их выход

George F. Fanta,
Frederick C. Felker,
Randal L. Shogren
and John H. Salch

Plant Polymer Research Unit, National Center for Agricultural Utilization Research, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, 1815 N. University Street, Peoria, IL 61604, USA
Cereal Products and Food Science Research Unit, National Center for Agricultural Utilization Research Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, 1815 N. University Street, Peoria, IL 61604, USA


При распылительной клейстеризации высокоамилозного кукурузного крахмала (содержание амилозы 70%) с пальмитиновой кислотой (5% по амилозе) был получен выход сферолитов приблизительно 60% по крахмалу. Сферолиты изучались методами сканирующей электронной микроскопии и рентгеновской дифрактометрии. Типы образующихся сферолитов зависят от способа охлаждения горячей клейстеризованной дисперсии. Медленное охлаждение в течение 22 часов при перемешивании магнитной мешалкой давало смеси торо/дискообразных и сферических/дольчатых сферолитов наряду со следовыми количествами частиц микронных и субмикронных размеров. В отсутствие перемешивания наблюдался более высокий выход субмикронных частиц, наряду с агрегатами сферолитов, которые состояли в основном из больших торо/дискообразных сферолитов, и небольшим количеством сферических/дольчатых частиц. Если клейстеризованные дисперсии быстро охлаждались на льду, в них наблюдались только субмикронные сферические частицы. При использовании обезжиренного высокоамилозного кукурузного крахмала было необходимо добавлять дополнительное количество пальмитиновой кислоты для возмещения нативных жиров, удалённых из образца крахмала, с целью достижения максимального выхода и предотвращения гелеобразования. Количество связанной пальмитиновой кислоты в этих сферолитах изменялось от 4,5% до 6,1% вес. Высокие выходы сферолитов были получены также при использовании олеиновой кислоты, и, как было замечено и в случае пальмитиновой кислоты, при быстром охлаждении образовывались только субмикронные частицы.


Источник публикации

Вернуться к списку статей 


© Перевод. БИПП, 2007