Главная

Изучение растворимости с целью оценки влияния концентрации глицерина и сорбита и водной активности на водопроницаемость плёнок тапиокового крахмала


Carmen M.O. Müller,
Fabio Yamashita,
João Borges Laurindo

Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos - Universidade Estadual de Londrina, Londrina, PR, Brazil
Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos - Universidade Federal de Santa Catarina, 88040-900 Florianópolis, SC, Brazil


Рассмотрено влияние глицерина и сорбита на изотермы поглощения влаги и влагопроницаемости (Kw) плёнок тапиокового крахмала, полученных методом полива. Значения Kw определялись для трёх диапазонов относительной влажности (2-33%, 33-64% и 64-90%). Для построения экспериментальных изотерм водопоглощения применялась модель ГАБ (GAB, Guggenheim-Anderson-de Boer). Эти данные были использованы для определения относительного влияния коэффициента диффузии воды (Dw) и среднего коэффициента растворимости (β) воды в плёнках на величину Kw. Во всех случаях повышение Kw наблюдалось при повышении концентрации пластификатора и увеличении относительной влажности. Значения Dw, β и Kw плёнок, изготовленных с добавлением глицерина, были выше, чем те же значения для плёнок с сорбитом. При высокой относительной влажности значения β возрастали шестикратно в плёнках с глицерином и семикратно - в плёнках с сорбитом, тогда как значения Dw заметно не изменялись. Эти результаты показывают, что величина Kw зависит от коэффициента растворимости β воды в плёнке, что не согласуется с предположением о том, что раскрытие полимерных цепей, усиленное пластификаторами, ведёт к повышению Dw и Kw.


Источник публикации

Вернуться к списку статей 


© Перевод. БИПП, 2008